panna cotta au 抹茶
Il fut un temps où Genève avait un vrai restau japonais fréquentable, sis aux Eaux-Vives et tenu par un couple helvéto-nippon.
En ce troquet je vins une unique fois, et je regrette de ne pas y avoir été un officionado, dans la mesure où j'y fis sans doute l'un de mes meilleurs repas, avec notamment une omelette brûlante saupoudrée de copeaux de bonite séché, qui s'agitaient sous l'effet de la chaleur, un autre plat composé de seiche délicatement enroulée sur elle-même dans un noeud aussi savant qu'élégant, etc.... Bref. Un must.
Et en dessert, le couple avait transposé ses origines dans ce plat original que je cherche depuis à refaire, avec un succès relatif.
L'amertume du matcha est tempérée par la douceur de la crème, douceur qui est tempérée par l'amertume du matcha, dans une redoutable dialectique du soleil levant et de l'Italie.