Dans Quando mettere il basilico nel sugo al pomodoro: dilemma risolto, La cucina italiana résoud un vieux dilemme, à savoir quand mettre le basilic - et comment - dans un passato digne de ce nom.

Et bien, ça se fait avec vos petits doigts (propres de préférence), surtout pas avec un couteau qui aurait tendance à noircir les feuilles, et en toute fin de cuisson, flamme éteinte. Dès 50-60 degrés, le basilic devient amer et contamine le plat.